Ved håndtering af vildt efter, at dyret er nedlagt, er det vigtigt at følge de rette procedurer for at sikre, at kødet får den bedst mulige kvalitet. Her er nogle vigtige punkter at huske:1. Udtagning – Tag vare på dyret med det sammeUdtagning bør foretages så hurtigt som muligt efter skuddet. Dette er vigtigt, fordi tarmbakterier kan begynde at sprede sig i bughulen efter cirka 1-15 timer, afhængigt af skudskaden. Hvis bugorganerne er beskadigede, bør udtagningen ske straks. Ved at placere dyret på højre side i en skråning falder bugorganerne lettere ud, hvilket mindsker risikoen for forurening.2. Undgå forureningFor at minimere risikoen for forurening er det vigtigt at holde bughulen fri for jord, mos og andre urenheder under transporten. Transporter ikke flere nedlagte dyr sammen, da varmen kan føre til en proces kaldet sur gæring, som påvirker kødets kvalitet negativt. Det er også godt at bruge plastikhandsker ved udtagningen for at opretholde god hygiejne.3. Køl kødet korrekt nedDe første 48 timer er kritiske for at sikre, at kødet ikke bliver koldt for hurtigt, hvilket gør det sejt. Køl kødet langsomt, især hvis dyret er stort som en elg. Ved transport til slagteboden kan skindet blive siddende for at forhindre, at kroppen køles for hurtigt, især hvis det er koldt udenfor.4. Korrekt opbevaring i slagtelokaletNår dyret er transporteret til slagteboden, er det vigtigt, at det hænges i et rent og godt ventileret lokale. Gulvet bør være hårdt og spulevenligt for nem rengøring, og lokalet skal have god ventilation og mulighed for at regulere temperaturen. Afhudning bør foregå i et separat rum for at undgå bakteriespredning fra huden til kødet.5. Vand og hygiejneVand af god kvalitet er vigtigt til at skylle bughulen og brysthulen, men undgå at skylle ydersiden af kroppen. Efter skylning er det vigtigt at tørre kødet grundigt for at forhindre bakterievækst. Hvis muligt, er tørslagtning bedre, hvor snavs skæres væk med kniv i stedet for at blive vasket væk.6. Tag vare på delikatesserneNår udtagningen er færdig, bør du ikke glemme at tage vare på delikatesser som lever, hjerte og tunge. Disse organer er fremragende råvarer, der kan bruges i madlavning, for eksempel leverpostej eller hjerte til smørrebrød.Ved at følge disse trin kan du sikre, at dit vildtkød håndteres på den bedst mulige måde efter skuddet, hvilket resulterer i mere mørt, smagfuldt og hygiejnisk kød.
