Bei der Behandlung von Wild nach der Erlegung ist es wichtig, die richtigen Verfahren zu befolgen, um sicherzustellen, dass das Fleisch von höchster Qualität ist. Hier sind einige wichtige Punkte, die Sie beachten sollten:1. Ausweidung – Kümmere dich sofort um das TierDie Ausweidung sollte so schnell wie möglich nach dem Schuss erfolgen. Dies ist wichtig, da Darmbakterien sich nach etwa 1-15 Stunden in der Bauchhöhle ausbreiten können, abhängig von der Schussverletzung. Wenn die Bauchorgane beschädigt sind, sollte die Ausweidung sofort erfolgen. Indem man das Tier auf seine rechte Seite an einem Hang legt, fallen die Bauchorgane leichter heraus, was das Kontaminationsrisiko verringert.2. Kontamination vermeidenUm das Risiko einer Kontamination zu minimieren, ist es wichtig, die Bauchhöhle während des Transports frei von Erde, Moos und anderen Verunreinigungen zu halten. Transportieren Sie nicht mehrere erlegte Tiere zusammen, da die Wärme eine sogenannte saure Gärung auslösen kann, die die Fleischqualität negativ beeinflusst. Es ist auch ratsam, bei der Ausweidung Plastikhandschuhe zu verwenden, um eine gute Hygiene zu gewährleisten.3. Das Fleisch richtig kühlenDie ersten 48 Stunden sind entscheidend, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht durch Kälteschock zäh wird. Kühlen Sie das Fleisch langsam, besonders wenn das Tier groß ist, wie ein Elch. Beim Transport zur Schlachtstätte kann die Haut am Tier verbleiben, um zu verhindern, dass der Körper zu schnell abkühlt, besonders bei kaltem Wetter.4. Richtige Lagerung in der SchlachtstätteWenn das Tier zur Schlachtstätte transportiert wurde, ist es wichtig, dass es in einem sauberen und gut belüfteten Raum aufgehängt wird. Der Boden sollte hart und abwaschbar sein, um die Reinigung zu erleichtern, und der Raum sollte über eine gute Belüftung und die Möglichkeit zur Temperaturregelung verfügen. Das Abhäuten sollte in einem separaten Raum erfolgen, um die Übertragung von Bakterien von der Haut auf das Fleisch zu vermeiden.5. Wasser und HygieneWasser von guter Qualität ist wichtig, um die Bauch- und Brusthöhle zu spülen, aber vermeiden Sie es, die Außenseite des Körpers zu waschen. Nach dem Spülen ist es wichtig, das Fleisch gründlich zu trocknen, um das Bakterienwachstum zu verhindern. Wenn möglich, ist Trockenzerlegung besser, bei der Schmutz mit dem Messer abgeschnitten wird, anstatt ihn abzuwaschen.6. Kümmere dich um die DelikatessenWenn die Ausweidung abgeschlossen ist, sollten Sie nicht vergessen, Delikatessen wie Leber, Herz und Zunge zu verwerten. Diese Organe sind ausgezeichnete Zutaten, die in der Küche verwendet werden können, zum Beispiel für Leberpastete oder Herz für Sandwiches.Indem Sie diese Schritte befolgen, können Sie sicherstellen, dass Ihr Wildbret nach dem Schuss bestmöglich behandelt wird, was zu zarterem, geschmackvollerem und hygienischerem Fleisch führt.
