Håndtering av vilt etter at dyret er felt er viktig å følge riktige prosedyrer for å sikre at kjøttet blir av høyest mulig kvalitet. Her er noen viktige punkter å tenke på:1. Utbeining – Ta vare på dyret med en gangUtbeining, eller passning, bør gjøres så snart som mulig etter skuddet. Dette er viktig fordi tarmbakterier kan begynne å spre seg i bukhulen etter omtrent 1-15 timer, avhengig av skuddskaden. Hvis bukorganene er skadet, bør utbeining skje umiddelbart. Ved å plassere dyret på høyre side i en skråning faller bukorganene lettere ut, noe som reduserer risikoen for forurensning.2. Unngå forurensningFor å minimere risikoen for forurensning er det viktig å holde bukhulen fri for jord, mose og andre urenheter under transporten. Transporter ikke flere felte dyr sammen, da varmen kan føre til en prosess kalt sur gjæring, som påvirker kjøttets kvalitet negativt. Det er også lurt å bruke plasthansker under utbeining for å opprettholde god hygiene.3. Kjøl ned kjøttet riktigDe første 48 timene er kritiske for å sikre at kjøttet ikke blir kjølesammentrukket, noe som gjør det seigt. Kjøl ned kjøttet langsomt, spesielt hvis dyret er stort som en elg. Ved transport til slakteboden kan skinnet sitte igjen for å forhindre at kroppen kjøles for raskt, spesielt hvis det er kaldt ute.4. Riktig oppbevaring i slaktelokaletNår dyret er transportert til slakteboden, er det viktig at det henges i et rent og godt ventilert rom. Gulvet bør være hardt og spylbart for enkel rengjøring, og lokalet skal ha god ventilasjon og mulighet for temperaturregulering. Flåing bør skje i et eget rom for å unngå bakteriespredning fra huden til kjøttet.5. Vann og hygieneVann av god kvalitet er viktig for å skylle buk- og brysthulen, men unngå å skylle utsiden av kroppen. Etter skylling er det viktig å tørke kjøttet grundig for å forhindre bakterievekst. Hvis mulig er tørrslakting bedre, der skitt skjæres bort med kniv i stedet for å vaskes bort.6. Ta vare på delikatesseneNår utbeining er ferdig, bør du ikke glemme å ta vare på delikatesser som lever, hjerte og tunge. Disse organene er utmerkede råvarer som kan brukes i matlaging, for eksempel leverpostei eller hjerte til smørbrød.Ved å følge disse trinnene kan du sikre at viltkjøttet ditt håndteres på best mulig måte etter skuddet, noe som resulterer i mørere, mer smakfullt og mer hygienisk kjøtt.
