Hantering av vilt från skott till bord

Hantering av vilt efter att djuret har fällts är det viktigt att följa rätt procedurer för att säkerställa att köttet blir av högsta möjliga kvalitet.

Här är några viktiga punkter att tänka på:

1. Passning – Ta hand om djuret direkt

Passning, eller urtagning, bör göras så snart som möjligt efter skottet. Detta är viktigt eftersom tarmbakterier kan börja sprida sig i bukhålan efter ungefär 1-15 timmar, beroende på skottskadan. Om bukorganen är skadade bör passningen ske omedelbart. Genom att placera djuret på sin högra sida i en sluttning faller bukorganen lättare ut, vilket minskar risken för kontaminering .

2. Undvik kontaminering

För att minimera risken för kontaminering är det viktigt att hålla bukhålan fri från jord, mossa och andra föroreningar under transporten. Transportera inte flera fällda djur tillsammans då värmen kan leda till en process som kallas sur jäsning, vilket påverkar köttets kvalitet negativt. Det är också bra att använda plasthandskar vid passningen för att hålla god hygien .

3. Kyla ned köttet korrekt

De första 48 timmarna är kritiska för att säkerställa att köttet inte blir kylsammandraget, vilket gör det segt. Kyl köttet långsamt, särskilt om djuret är stort som en älg. Vid transport till slaktboden kan skinnet sitta kvar för att förhindra att kroppen kyls för snabbt, särskilt om det är kallt ute .

4. Rätt förvaring i slaktlokal

När djuret har transporterats till slaktboden är det viktigt att det hängs i en ren och välventilerad lokal. Golvet bör vara hårt och spolbart för enkel rengöring, och lokalen ska ha bra ventilation och möjlighet att reglera temperaturen. Avhudning bör ske i ett separat rum för att undvika bakteriespridning från huden till köttet .

5. Vatten och hygien

Vatten av god kvalitet är viktigt för att skölja bukhålan och brösthålan, men undvik att skölja utsidan av kroppen. Efter sköljning är det viktigt att torka köttet ordentligt för att förhindra bakterietillväxt. Om möjligt är torrslakt bättre, där smuts skärs bort med kniv istället för att tvättas bort .

6. Ta hand om delikatesserna

När passningen är klar bör du inte glömma bort att ta tillvara på delikatesser som lever, hjärta och tunga. Dessa organ är utmärkta råvaror som kan användas i matlagning, exempelvis leverpastej eller hjärta till smörgåsar .

Genom att följa dessa steg kan du säkerställa att ditt viltkött hanteras på bästa möjliga sätt efter skottet, vilket resulterar i mörare, smakrikare och mer hygieniskt kött.