Riistan käsittely kaadon jälkeen vaatii oikeiden menettelytapojen noudattamista, jotta liha saadaan mahdollisimman korkealaatuiseksi. Tässä on muutamia tärkeitä seikkoja, jotka kannattaa muistaa:1. Nylkytys – Huolehdi eläimestä hetiNylkytys eli ruhon tyhjentäminen tulisi tehdä mahdollisimman pian ammunnan jälkeen. Tämä on tärkeää, koska suolistobakteerit voivat alkaa levitä vatsanontelossa noin 1–15 tunnin kuluessa, riippuen luodin aiheuttamasta vauriosta. Jos vatsan elimet ovat vaurioituneet, nylkytys tulee tehdä välittömästi. Asettamalla eläin oikealle kyljelleen rinteeseen vatsan elimet putoavat helpommin ulos, mikä vähentää kontaminaatioriskiä.2. Vältä kontaminaatiotaKontaminaatioriskin minimoimiseksi on tärkeää pitää vatsanontelo puhtaana mullasta, sammalesta ja muista epäpuhtauksista kuljetuksen aikana. Älä kuljeta useita kaadettuja eläimiä yhdessä, sillä lämpö voi aiheuttaa ns. hapanta käymistä, mikä heikentää lihan laatua. On myös hyvä käyttää muovihanskoja nylkytyksessä hyvän hygienian ylläpitämiseksi.3. Jäähdytä liha oikeinEnsimmäiset 48 tuntia ovat kriittisiä, jotta liha ei kylmäkiristy, mikä tekee siitä sitkeää. Jäähdytä liha hitaasti, erityisesti jos eläin on suuri, kuten hirvi. Kuljetuksen aikana nahka voi jäädä paikalleen estämään kehon liian nopeaa jäähtymistä, varsinkin jos ulkona on kylmä.4. Oikea säilytys nylkypaikallaKun eläin on kuljetettu nylkypaikalle, on tärkeää ripustaa se puhtaaseen ja hyvin ilmastoituun tilaan. Lattian tulisi olla kova ja pestävä helppoa puhdistusta varten, ja tilassa tulee olla hyvä ilmanvaihto sekä mahdollisuus säätää lämpötilaa. Nahkaus tulisi tehdä erillisessä huoneessa bakteerien leviämisen estämiseksi iholta lihalle.5. Vesi ja hygieniaHyvälaatuinen vesi on tärkeää vatsan ja rintakehän huuhteluun, mutta vältä kehon ulkopuolen huuhtelua. Huuhtelun jälkeen on tärkeää kuivata liha huolellisesti bakteerikasvun estämiseksi. Mahdollisuuksien mukaan kuivan nylkytyksen menetelmä on parempi, jolloin lika leikataan pois veitsellä sen sijaan, että se pestäisiin pois.6. Huolehdi herkuistaKun nylkytysvaihe on valmis, älä unohda hyödyntää herkkuja kuten maksaa, sydäntä ja kieltä. Nämä elimet ovat erinomaisia raaka-aineita ruoanlaittoon, esimerkiksi maksapasteijaan tai voileipäsydämeen.Noudattamalla näitä vaiheita voit varmistaa, että riistaliha käsitellään parhaalla mahdollisella tavalla ammunnan jälkeen, mikä johtaa mureampaan, maukkaampaan ja hygieenisempään lihaan.
