Lihapullat kermakastikkeella ja puolukoilla ovat Ruotsin rakastetuin kotiruoka. Tässä versiossa perinteinen naudan jauheliha korvataan peuran jauhelihalla — tai hirvellä, kauriilla tai villisiialla — ja saat ruoan, joka maultaan on tuttu, mutta jossa on syvyyttä ja luonnetta, johon teolliset lihapullat eivät koskaan yllä.

• Annoksia: 4 henkilöä
• Valmistelu: 45 min
• Kypsennys: 30 min
• Vaikeustaso: Helppo

Ruoasta

Riistalihapullat ovat täydellinen tapa käyttää vähemmän hienoja ruhonosia ja leikkuujätteitä — juuri sitä lihaa, joka muuten menisi jauhettavaksi. Koska riistaliha on vähärasvaisempaa kuin tavallinen naudanliha, sinun täytyy lisätä rasvaa, jotta lihapullat eivät kuivu.

Alla oleva resepti on peuralle, mutta toimii samalla tavalla hirvelle, kauriille, villisiialle tai sekoitukselle. Villisika vaatii kuitenkin pidemmän paistoajan (sisälämpötila 67 °C varmuuden vuoksi trikiinejä vastaan).

Hyvät lihapullat vaativat aikaa — ei kypsennyksessä, vaan levossa. Jauhelihan tulee levätä jääkaapissa 30 minuuttia ennen muotoilua, jotta muruset ehtivät turvota ja maut sitoutua.

Ainekset

Lihapullat

• 400 g peuran jauhelihaa (tai muuta riistajauhelihaa)
• 1 pieni keltainen sipuli, hienoksi raastettuna
• 1 dl korppujauhoja
• 1 dl kermaa
• 1 kananmuna
• 1 tl suolaa
• 1 tl vastajauhettua mustapippuria
• 1/2 tl maustepippuria (pimento)
• 1 tl maustepippuria (valinnainen)
• Voita ja öljyä paistamiseen

Kermakastike

• 3 dl vettä
• 1 rkl riistafondia tai häränfondia
• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl soijaa
• 2 tl pihlajanmarjahilloa
• 1 rkl maissitärkkelystä sekoitettuna 2 rkl kylmään veteen
• Suolaa, pippuria

Lisukkeet

• Keitettyjä perunoita tai perunamuusia
• Puolukoita tai puolukkahilloa
• Puristettua kurkkua

Valmistusohjeet

1. Murusta korppujauhot

Sekoita korppujauhot ja kerma kulhossa. Anna seistä 10 minuuttia, kunnes korppujauhot ovat turvonneet ja pehmeitä. Tämä vaihe on ratkaiseva mehukkaille lihapullille — jos lisäät kuivia korppujauhoja, taikina vain tiivistyy.

2. Sekoita jauheliha

Sekoita peuran jauheliha, possunsivujauheliha, raastettu sipuli, kananmuna, turvonneet korppujauhot, suola, pippuri, maustepippuri ja maustepippuri suuressa kulhossa. Työstä taikinaa käsin tai puulusikalla — mutta älä liikaa. Liiallinen vaivaaminen tekee lihapullista sitkeitä. Kun kaikki on tasaisesti sekoittunut, lopeta.

3. Anna levätä

Peitä kulho kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. Tämä on kriittinen vaihe — taikinan täytyy levätä, jotta muruset sitoutuvat kunnolla ja maut leviävät. Ilman lepoa lihapullat ovat löysempiä ja vähemmän maukkaita.

4. Muotoile lihapullat

Muotoile taikinasta noin 30 gramman lihapullia — suunnilleen saksanpähkinän kokoisia. Kostuta käsiäsi jokaisen pullan välissä, jotta taikina ei tartu. Saat noin 20 lihapullaa. Aseta ne tarjottimelle tai lautaselle muotoillessasi kaikki.

5. Paista lihapullat

Lämmitä 1 rkl voita ja 1 rkl öljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää lihapullat pannulle ilman, että täytät sen liikaa — paista useammassa erässä tarvittaessa. Paista 3–4 minuuttia per puoli, käännä varovasti lusikalla, etteivät ne hajoa. Yhteensä 8–10 minuuttia, kunnes lihapullat ovat kypsiä mutta eivät kuivia.

6. Siirrä uuniin (valinnainen)

Jos paistoit useammassa erässä, laita valmiit lihapullat uuninkestävään vuokaan ja pidä lämpimänä 100 °C uunissa paistaessasi loput. Tarjoile vasta, kun kaikki ovat valmiita.

7. Valmista kermakastike

Sama paistinpannu — älä kaada rasvaa pois! — lisää vesi ja sekoita fondi pannun pohjalta. Lisää riistafondi, kerma, soija ja pihlajanmarjahillo. Anna kiehua ja hautua 5 minuuttia. Sekoita maissitärkkelys kylmässä vedessä — vähän kerrallaan sekoittaen, kunnes kastike saavuttaa halutun koostumuksen. Mausta suolalla ja pippurilla.

8. Tarjoile

Aseta lihapullat tarjoiluvadille tai suoraan lautasille. Kaada päälle kuumaa kermakastiketta. Tarjoile keitettyjen perunoiden, puolukoiden ja puristetun kurkun kanssa.

Pakastuu erinomaisesti: tee kaksinkertainen annos ja pakasta lihapullat valmiiksi paistettuina Tendyn BPA-vapaisiin tyhjiöpakkauksiin. Sulatettuina ja pannulla hieman kastikkeen kanssa lämmitettyinä ne säilyttävät hyvän laadun 6 kuukautta.

Makuvariaatiot: ruokalusikallinen sinappia taikinaan antaa skandinaavisen vivahteen; teelusikallinen kanelia tekee niistä "joululihapullia"; hieman raastettua muskottipähkinää korostaa makuja.

Isommat lihapullat: joskus haluaa tehdä pihvejä. Sama taikina toimii, litistä vain 1,5 cm paksuiksi pihveiksi ja paista 4 minuuttia per puoli.

• Ruotsalainen kotiruoka ja riistanlaitto
• Ruokavirasto — suositellut sisälämpötilat lihalle
• Tendyn tuotedokumentaatio

Tendy  |  tendy.se