Kjøttboller med fløtesaus og tyttebær er Sveriges mest elskede tradisjonsmat. Denne versjonen bytter ut den klassiske storfekjøttdeigen med hjortekjøttdeig — eller elg, rådyr eller villsvin — og du får en rett som smaker kjent, men med en dybde og karakter som industrikjøttbollene aldri når opp til.

• Porsjoner: 4 personer
• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Lett

Om retten

Viltkjøttboller er en perfekt bruk av mindre fine stykningsdeler og rester fra stykkingen — akkurat det kjøttet som ellers ville gått til kjøttkvernen. Men siden viltkjøtt er magrere enn vanlig storfekjøtt, må du tilsette fett for at kjøttbollene ikke skal bli tørre.

Oppskriften nedenfor er for hjort, men fungerer identisk med elg, rådyr, villsvin eller en blanding. Villsvin krever imidlertid lengre steketid (kjernetemperatur 67 °C som sikkerhetsmargin mot trikiner).

Gode kjøttboller krever tid — ikke i tilberedningen, men i hvilen. Farsen skal stå i kjøleskapet i 30 minutter før forming slik at smulene rekker å svelle og smakene binder seg sammen.

Ingredienser

Kjøttbollene

• 400 g hjortekjøttdeig (eller annen viltdeig)
• 1 liten gul løk, finrevet
• 1 dl strøkavring
• 1 dl fløte
• 1 egg
• 1 ts salt
• 1 ts nymalt svart pepper
• 1/2 ts allehånde (pimento)
• 1 ts krydderpepper (valgfritt)
• Smør og olje til steking

Fløtesausen

• 3 dl vann
• 1 ss viltfond eller oksefond
• 2 dl kremfløte
• 1 ss soyasaus
• 2 ts rognebærgelé
• 1 ss maizena utblandet i 2 ss kaldt vann
• Salt, pepper

Tilbehør

• Kokt potet eller potetmos
• Tyttebær eller tyttebærsyltetøy
• Pressagurk

Slik gjør du

1. Smuldre strøkavringen

Bland strøkavring og fløte i en bolle. La stå i 10 minutter til strøkavringen er oppsvulmet og myk. Dette steget er avgjørende for saftige kjøttboller — putter du inn tørr strøkavring blir farsen bare mer kompakt.

2. Bland farsen

Bland hjortekjøttdeig, svinekjøttdeig, revet løk, egg, den oppsvulmede strøkavringen, salt, pepper, allehånde og krydderpepper i en stor bolle. Arbeid farsen sammen med hendene eller en tresleiv — men ikke for lenge. For mye elting gjør kjøttbollene seige. Så snart alt er jevnt blandet, stopp.

3. La hvile

Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskapet i 30 minutter. Kritisk steg — farsen må hvile slik at smulene binder godt og smakene sprer seg. Uten hvile blir kjøttbollene løsere og mindre smakfulle.

4. Form kjøttbollene

Form farsen til kjøttboller på cirka 30 gram stykket — omtrent på størrelse med en valnøtt. Fukt hendene mellom hver bolle så ikke farsen fester seg. Du bør få cirka 20 kjøttboller totalt. Legg dem på et brett eller fat mens du former alle.

5. Stek kjøttbollene

Varm 1 ss smør og 1 ss olje i en stor stekepanne på middels varme. Legg i kjøttbollene uten å overfylle pannen — stek i flere omganger om nødvendig. Stek i 3–4 minutter per side, snu forsiktig med en skje så de ikke går i stykker. Totalt 8–10 minutter, til kjøttbollene er gjennomstekte men ikke tørre.

6. Flytt til ovn (valgfritt)

Hvis du har stekt i omganger, legg de ferdige kjøttbollene i en ildfast form og hold varme i 100 °C ovn mens du steker resten. Anrett først når alle er ferdige.

7. Lag fløtesausen

I samme stekepanne — ikke hell bort fettet! — tilsett vann og rør opp fonden fra bunnen. Tilsett viltfond, fløte, soyasaus og rognebærgelé. La koke opp og småkoke i 5 minutter. Jevn med maizena utblandet i kaldt vann — litt etter litt under omrøring til sausen får ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

8. Server

Legg kjøttbollene på et serveringsfat eller direkte på tallerkener. Hell over varm fløtesaus. Server med kokt potet, tyttebær og pressagurk.

Fryser utmerket: lag en dobbel porsjon og frys kjøttbollene ferdigstekte i Tendys BPA-frie vakuumposer. Tin dem og varm dem opp i en panne med litt saus, så holder de god kvalitet i 6 måneder.

Varianter av krydder: en spiseskje sennep i farsen gir skandinavisk karakter; 1 teskje kanel gjør dem til "julekjøttboller"; litt revet muskat løfter smakene.

Større kjøttboller: noen ganger vil man lage biffer i stedet. Samme farse fungerer, bare klem den ut til 1,5 cm tykke biffer og stek 4 minutter på hver side.

• Svensk husmannskost og viltmatlaging
• Mattilsynet — anbefalte kjernetemperaturer for kjøtt
• Tendys produktdokumentasjon

Tendy  |  tendy.se