Tendy - Obsługa twojej zwierzyny po strzale dla najlepszej jakości mięsa

Po upolowaniu zwierzęcia ważne jest, aby przestrzegać właściwych procedur, aby zapewnić najwyższą możliwą jakość mięsa.

Oto kilka ważnych punktów do zapamiętania:

1. Oprawianie – Zajmij się zwierzęciem od razu

Oprawianie, czyli wyjmowanie wnętrzności, powinno odbyć się jak najszybciej po strzale. Jest to ważne, ponieważ bakterie jelitowe mogą zacząć rozprzestrzeniać się w jamie brzusznej po około 1-15 godzinach, w zależności od rany postrzałowej. Jeśli narządy brzuszne są uszkodzone, oprawianie powinno nastąpić natychmiast. Umieszczenie zwierzęcia na prawym boku na pochyłości ułatwia wypadanie narządów, co zmniejsza ryzyko zanieczyszczenia.

2. Unikaj zanieczyszczeń

Aby zminimalizować ryzyko zanieczyszczenia, ważne jest, aby utrzymać jamę brzuszną wolną od ziemi, mchu i innych zanieczyszczeń podczas transportu. Nie transportuj kilku upolowanych zwierząt razem, ponieważ ciepło może prowadzić do procesu zwanego fermentacją kwaśną, co negatywnie wpływa na jakość mięsa. Dobrze jest także używać rękawiczek plastikowych podczas oprawiania, aby zachować dobrą higienę.

3. Prawidłowe schładzanie mięsa

Pierwsze 48 godzin jest krytyczne, aby zapewnić, że mięso nie ulegnie skurczeniu chłodniczemu, co powoduje twardość. Chłodź mięso powoli, szczególnie jeśli zwierzę jest duże, jak łoś. Podczas transportu do ubojni skóra może pozostać na zwierzęciu, aby zapobiec zbyt szybkiemu schłodzeniu ciała, zwłaszcza gdy jest zimno na zewnątrz.

4. Odpowiednie przechowywanie w ubojni

Gdy zwierzę zostanie przetransportowane do ubojni, ważne jest, aby zawiesić je w czystym i dobrze wentylowanym pomieszczeniu. Podłoga powinna być twarda i łatwa do spłukania dla łatwego czyszczenia, a pomieszczenie powinno mieć dobrą wentylację i możliwość regulacji temperatury. Skórowanie powinno odbywać się w osobnym pomieszczeniu, aby uniknąć przenoszenia bakterii ze skóry na mięso.

5. Woda i higiena

Woda dobrej jakości jest ważna do płukania jamy brzusznej i klatki piersiowej, ale unikaj płukania zewnętrznej strony ciała. Po płukaniu ważne jest dokładne osuszenie mięsa, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Jeśli to możliwe, lepsze jest suszenie tuszy, gdzie brud jest usuwany nożem zamiast mycia.

6. Zadbaj o przysmaki

Po oprawieniu nie zapomnij wykorzystać przysmaków takich jak wątroba, serce i język. Te organy są doskonałymi składnikami, które można użyć w kuchni, na przykład do pasztetu z wątróbki lub serca na kanapki.

Postępując zgodnie z tymi krokami, możesz zapewnić, że twoje dziczyzna będzie traktowana w najlepszy możliwy sposób po strzale, co skutkuje bardziej miękkim, smaczniejszym i bardziej higienicznym mięsem.