Kødboller med flødesovs og tyttebær er Sveriges mest elskede hjemmelavede ret. Denne version udskifter den klassiske oksekød med hjortekød — eller elg, rådyr eller vildsvin — og du får en ret, der smagsmæssigt er velkendt, men med en dybde og karakter, som industrikødbollerne aldrig når op på.

• Portioner: 4 personer
• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let

Om retten

Vildtkødboller er en perfekt måde at bruge mindre fine udskæringer og rester fra udskæringen — præcis det kød, som ellers ville ende i kødhakkeren. Men fordi vildtkød er magrere end almindeligt oksekød, skal du tilsætte fedt, så kødbollerne ikke bliver tørre.

Opskriften nedenfor er til hjort, men fungerer identisk med elg, rådyr, vildsvin eller en blanding. Vildsvin kræver dog længere stegning (indvendig temperatur 67 °C som sikkerhed mod trikiner).

Gode kødboller kræver tid — ikke i tilberedningen, men i hvilen. Farsen skal stå i køleskabet i 30 minutter før formning, så brødkrummerne kan suge væske og smagene kan binde sammen.

Ingredienser

Kødbollerne

• 400 g hjortefars (eller andet vildtfars)
• 1 lille gul løg, fintrevet
• 1 dl rasp
• 1 dl fløde
• 1 æg
• 1 tsk salt
• 1 tsk friskkværnet sort peber
• 1/2 tsk allehånde (pimento)
• 1 tsk krydderpeber (valgfrit)
• Smør og olie til stegning

Flødesovsen

• 3 dl vand
• 1 spsk vildtfond eller oksefond
• 2 dl piskefløde
• 1 spsk soja
• 2 tsk rønnebærgelé
• 1 spsk majsstivelse rørt ud i 2 spsk koldt vand
• Salt, peber

Tilbehør

• Kogte kartofler eller kartoffelmos
• Tyttebær eller tyttebærsyltetøj
• Presset agurk

Sådan gør du

1. Smuldr raspen

Bland rasp og fløde i en skål. Lad det stå i 10 minutter, indtil raspen er opsvulmet og blød. Dette trin er afgørende for saftige kødboller — hvis du bruger tør rasp, bliver farsen bare mere kompakt.

2. Bland farsen

Bland hjortefars, flæskefars, revet løg, æg, den opsvulmede rasp, salt, peber, allehånde og krydderpeber i en stor skål. Arbejd farsen sammen med hænderne eller en træske — men ikke for længe. For meget æltning gør kødbollerne seje. Så snart det er jævnt blandet, stop.

3. Lad hvile

Dæk skålen med plastfolie og stil den i køleskabet i 30 minutter. Et kritisk trin — farsen skal hvile, så krummerne binder ordentligt, og smagene spreder sig. Uden hvile bliver kødbollerne løsere og mindre velsmagende.

4. Form kødbollerne

Form farsen til kødboller på cirka 30 gram stykket — omtrent på størrelse med en valnød. Fugt hænderne mellem hver kugle, så farsen ikke klistrer. Du bør få cirka 20 kødboller i alt. Læg dem på en bakke eller tallerken, mens du former dem alle.

5. Steg kødbollerne

Varm 1 spsk smør og 1 spsk olie i en stor pande ved middel varme. Læg kødbollerne i uden at overfylde panden — steg i flere omgange om nødvendigt. Steg i 3–4 minutter på hver side, vend forsigtigt med en ske, så de ikke går i stykker. I alt 8–10 minutter, indtil kødbollerne er gennemstegte, men ikke tørre.

6. Flyt til ovn (valgfrit)

Hvis du har stegt i omgange, læg de færdige kødboller i et ovnfast fad og hold dem varme ved 100 °C i ovnen, mens du steger resten. Anret først, når alle er færdige.

7. Lav flødesovsen

I samme pande — hæld ikke fedtet ud! — tilsæt vand og rør fonden op fra bunden. Tilsæt vildtfond, fløde, soja og rønnebærgelé. Lad det koge op og simre i 5 minutter. Jævn med majsstivelse rørt ud i koldt vand — lidt ad gangen under omrøring, indtil sovsen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.

8. Server

Læg kødbollerne på et serveringsfad eller direkte på tallerkenerne. Hæld varm flødesovs over. Server med kogte kartofler, tyttebær og presset agurk.

Fryser fremragende: lav en dobbelt portion og frys kødbollerne færdigstegte i Tendys BPA-frie vakuumposer. Optøede og opvarmede på en pande med lidt sovs holder de god kvalitet i 6 måneder.

Variationer i krydring: en spsk sennep i farsen giver skandinavisk karakter; 1 tsk kanel gør dem til "julekødboller"; lidt revet muskatnød løfter smagene.

Større kødboller: nogle gange vil man lave bøffer i stedet. Samme fars kan bruges, bare tryk den ud til 1,5 cm tykke bøffer og steg 4 minutter på hver side.

• Svensk husmandskost og vildtmadlavning
• Livsmedelsverket — anbefalede kernetemperaturer for kød
• Tendys produktdokumentation

Tendy  |  tendy.se