Bij het verwerken van wild na het schot moet je de juiste werkwijze volgen om ervoor te zorgen dat het vlees van de hoogst mogelijke kwaliteit is. Hier zijn een paar belangrijke punten om rekening mee te houden:1. Ontweiden - verzorg het dier directHet ontweiden, oftewel het verwijderen van de ingewanden, moet zo snel mogelijk na het schot gebeuren. Dat is belangrijk omdat darmbacteriën zich na ongeveer 1-15 uur in de buikholte kunnen gaan verspreiden, afhankelijk van de schotwond. Zijn de buikorganen beschadigd, ontweid het dier dan meteen. Door het dier op zijn rechterzij op een helling te leggen, vallen de buikorganen er makkelijker uit en verklein je het risico op besmetting.2. Voorkom besmettingOm het risico op besmetting zo klein mogelijk te houden, is het belangrijk dat de buikholte tijdens het transport vrij blijft van aarde, mos en ander vuil. Vervoer niet meerdere geschoten dieren samen, want de warmte kan leiden tot zogenaamde zure gisting, wat de vleeskwaliteit negatief beïnvloedt. Gebruik bij het ontweiden ook bij voorkeur plastic handschoenen voor een goede hygiëne.3. Koel het vlees op de juiste manierDe eerste 48 uur zijn cruciaal om te voorkomen dat het vlees door koudeverkorting taai wordt. Koel het vlees langzaam af, zeker bij een groot dier zoals een eland. Tijdens het transport naar de slachtruimte kan de huid blijven zitten, zodat het lichaam niet te snel afkoelt, vooral als het buiten koud is.4. Goede opslag in de slachtruimteIs het dier naar de slachtruimte gebracht, dan is het belangrijk dat het in een schone en goed geventileerde ruimte wordt opgehangen. De vloer moet hard en afwasbaar zijn zodat je hem makkelijk schoonmaakt, en de ruimte moet goed geventileerd zijn en de mogelijkheid bieden om de temperatuur te regelen. Het villen gebeurt bij voorkeur in een aparte ruimte, zodat bacteriën zich niet van de huid naar het vlees verspreiden.5. Water en hygiëneWater van goede kwaliteit is belangrijk voor het spoelen van de buik- en borstholte, maar vermijd het afspoelen van de buitenkant van het lichaam. Na het spoelen is het belangrijk om het vlees goed te drogen om bacteriegroei te voorkomen. Droog schoonmaken is zo mogelijk beter: daarbij snijd je vuil met een mes weg in plaats van het af te wassen.6. Vergeet de delicatessen nietBen je klaar met ontweiden, vergeet dan niet delicatessen zoals lever, hart en tong te gebruiken. Deze organen zijn uitstekende ingrediënten in de keuken, bijvoorbeeld voor leverpastei of hart als broodbeleg.Door deze stappen te volgen, zorg je ervoor dat je wildvlees na het schot zo goed mogelijk wordt verwerkt. Het resultaat is malser, smaakvoller en hygiënischer vlees.
