Per la gestione della selvaggina dopo l’abbattimento dell’animale è importante seguire le procedure corrette per assicurarsi che la carne sia della massima qualità possibile. Ecco alcuni punti importanti da tenere presenti:1. Eviscerazione – Prenditi cura dell’animale immediatamenteL’eviscerazione dovrebbe essere eseguita il prima possibile dopo lo sparo. È importante perché i batteri intestinali possono iniziare a diffondersi nella cavità addominale dopo circa 1-15 ore, a seconda della ferita da arma da fuoco. Se gli organi addominali sono danneggiati, l’eviscerazione dovrebbe essere eseguita immediatamente. Posizionando l’animale sul fianco destro su un pendio, gli organi addominali fuoriescono più facilmente, riducendo il rischio di contaminazione.2. Evita la contaminazionePer ridurre al minimo il rischio di contaminazione, è importante mantenere la cavità addominale libera da terra, muschio e altri contaminanti durante il trasporto. Non trasportare più animali abbattuti insieme, poiché il calore può provocare un processo chiamato fermentazione acida, che influisce negativamente sulla qualità della carne. È inoltre consigliabile usare guanti di plastica durante l’eviscerazione per mantenere una buona igiene.3. Raffredda correttamente la carneLe prime 48 ore sono fondamentali per assicurarsi che la carne non subisca l’accorciamento da freddo, che la rende dura. Raffredda la carne lentamente, soprattutto se l’animale è grande come un alce. Durante il trasporto al locale di macellazione, la pelle può rimanere al suo posto per evitare che la carcassa si raffreddi troppo rapidamente, soprattutto se fuori fa freddo.4. Conservazione corretta nel locale di macellazioneQuando l’animale è stato trasportato al locale di macellazione, è importante appenderlo in un ambiente pulito e ben ventilato. Il pavimento dovrebbe essere duro e lavabile con getti d’acqua per facilitare la pulizia, e il locale dovrebbe avere una buona ventilazione e la possibilità di regolare la temperatura. La scuoiatura dovrebbe essere effettuata in una stanza separata per evitare la diffusione di batteri dalla pelle alla carne.5. Acqua e igieneL’acqua di buona qualità è importante per sciacquare la cavità addominale e quella toracica, ma evita di sciacquare l’esterno della carcassa. Dopo il risciacquo è importante asciugare bene la carne per prevenire la proliferazione batterica. Se possibile, è preferibile la lavorazione a secco, rimuovendo lo sporco con un coltello anziché lavarlo via.6. Utilizza le prelibatezzeQuando l’eviscerazione è terminata, non dimenticare di utilizzare anche le prelibatezze come fegato, cuore e lingua. Questi organi sono ottime materie prime che possono essere usate in cucina, ad esempio per preparare il paté di fegato o panini con il cuore.Seguendo questi passaggi puoi assicurarti che la tua carne di selvaggina venga gestita nel modo migliore possibile dopo lo sparo, ottenendo carne più tenera, saporita e igienica.
