Gehaktballetjes met roomsaus en vossenbessen zijn het meest geliefde traditionele gerecht van Zweden. In deze versie vervang je het klassieke rundergehakt door hertengehakt - of gehakt van eland, ree of wild zwijn - en krijg je een gerecht dat vertrouwd smaakt, maar met een diepte en karakter die fabrieksgehaktballetjes nooit bereiken.

• Porties: 4 personen
• Voorbereiding: 45 min
• Bereiding: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk

Over het gerecht

Gehaktballetjes van wild zijn een perfecte manier om minder edele delen en restjes van het uitsnijden te gebruiken - precies het vlees dat anders toch al in de gehaktmolen zou verdwijnen. Maar omdat wildvlees magerder is dan gewoon rundvlees, moet je vet toevoegen zodat de balletjes niet droog worden.

Het recept hieronder is voor hert, maar werkt precies hetzelfde met eland, ree, wild zwijn of een mix. Wild zwijn heeft een langere bereiding nodig (kerntemperatuur 67 °C als veiligheidsmarge tegen trichinen).

Goede gehaktballetjes vragen tijd - niet bij het bakken, maar bij het rusten. Het gehakt moet 30 minuten in de koelkast rusten voordat je gaat draaien, zodat het paneermeel kan opzwellen en de smaken zich kunnen binden.

Ingrediënten

De gehaktballetjes

• 400 g hertengehakt (of ander wildgehakt)
• 1 kleine gele ui, fijn geraspt
• 1 dl paneermeel
• 1 dl room
• 1 ei
• 1 tl zout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1/2 tl piment
• 1 tl koekkruiden (optioneel)
• Boter en olie om in te bakken

De roomsaus

• 3 dl water
• 1 el wildfond of runderfond
• 2 dl slagroom
• 1 el sojasaus
• 2 tl lijsterbessengelei
• 1 el maizena aangelengd met 2 el koud water
• Zout, peper

Bijgerechten

• Gekookte aardappelen of aardappelpuree
• Vossenbessen of vossenbessenjam
• Ingelegde komkommer

Zo maak je het

1. Week het paneermeel

Meng het paneermeel en de room in een kom. Laat 10 minuten staan tot het paneermeel is opgezwollen en zacht is geworden. Deze stap is cruciaal voor sappige gehaktballetjes - voeg je droog paneermeel toe, dan wordt het gehakt alleen maar compacter.

2. Meng het gehakt

Doe het hertengehakt, het gehakt van varkensbuik, de geraspte ui, het ei, het geweekte paneermeel, zout, peper, piment en koekkruiden in een grote kom. Meng alles met je handen of een houten lepel - maar niet te lang. Te lang kneden maakt de balletjes taai. Stop zodra alles gelijkmatig gemengd is.

3. Laat rusten

Dek de kom af met huishoudfolie en zet hem 30 minuten in de koelkast. Een essentiële stap - het gehakt moet rusten zodat het paneermeel goed bindt en de smaken zich verspreiden. Zonder rusten worden de balletjes losser en minder smaakvol.

4. Draai de gehaktballetjes

Vorm van het gehakt balletjes van ongeveer 30 gram per stuk - ongeveer zo groot als een walnoot. Maak je handen tussen elk balletje nat zodat het gehakt niet blijft plakken. Je krijgt in totaal ongeveer 20 gehaktballetjes. Leg ze op een bakplaat of bord terwijl je ze allemaal draait.

5. Bak de gehaktballetjes

Verhit 1 el boter en 1 el olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de balletjes in de pan zonder hem te vol te leggen - bak ze zo nodig in porties. Bak ze 3-4 minuten per kant en draai ze voorzichtig met een lepel om, zodat ze niet breken. In totaal 8-10 minuten, tot de balletjes gaar zijn maar niet droog.

6. Zet ze in de oven (optioneel)

Bak je in porties, leg de klaargebakken balletjes dan in een ovenschaal en houd ze warm in een oven van 100 °C terwijl je de rest bakt. Pas opdienen als alles klaar is.

7. Maak de roomsaus

Giet in dezelfde koekenpan - het vet er niet afgieten! - het water en roer het aanbaksel los van de bodem. Voeg de wildfond, room, sojasaus en lijsterbessengelei toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes koken. Bind de saus met de in koud water aangelengde maizena - beetje bij beetje en al roerend, tot de saus de gewenste dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.

8. Serveer

Leg de gehaktballetjes op een serveerschaal of direct op de borden. Schenk de warme roomsaus erover. Serveer met gekookte aardappelen, vossenbessen en ingelegde komkommer.

Laat zich uitstekend invriezen: maak een dubbele portie en vries de voorgebakken gehaktballetjes in in de BPA-vrije vacuümzakken van Tendy. Ontdooid en in een pan opgewarmd met een beetje saus blijven ze 6 maanden van goede kwaliteit.

Smaakvariaties: een eetlepel mosterd door het gehakt geeft een Scandinavisch karakter, 1 theelepel kaneel maakt er "kerstballetjes" van en een beetje geraspte nootmuskaat versterkt de smaken.

Grotere ballen: soms wil je liever burgers maken. Hetzelfde gehakt werkt prima - druk het plat tot burgers van 1.5 cm dik en bak ze 4 minuten per kant.

• Zweedse huiskeuken en wildkeuken
• Zweedse Voedselautoriteit (Livsmedelsverket) - aanbevolen kerntemperaturen voor vlees
• Productdocumentatie van Tendy

Tendy | tendy.se